厨师长周工作总结及下周计划 5篇

厨师长周工作总结及下周计划是一份厨师长在工作周期内对过去一周工作进行回顾、分析和总结，并在此基础上对下周工作进行规划的文件。这份总结和计划通常用于厨师长对厨房的管理和运营进行有效的监控和调整，以确保厨房的高效运作和菜品的质量。接下来小编yk001将给您带来关于厨师长周工作总结及下周计划一些范文，希望能帮助到您。

厨师长周工作总结及下周计划1

转眼，随着20xx年的过去，我在厨房工作的x个月也告一段落了。自从x月来到厨房后，我一直努力的在公司的后勤部厨房做好自己的工作，为公司的各位员工们准备好可口的饭菜，提供给他们工作的动力。

在来到厨房后，我也带来了不少过去没有加入的食谱，做出了一些自己的贡献。作为一名厨师，能得到食客们的满意是再好不过的了。但是在对员工们进行了调查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。对此，我还是要好好的做出改进！我的一年的工作总结如下。

一、工作情况

当我来到厨房后，我首先从了解同事们的喜好开始，通过研习后勤的菜谱，以及讯问老员工，再加上自己的调查之后，我也有了一些了解。通过自己的努力，在之后也推出了自己的几样拿手菜，这些都根据自己的调查，尽量符合大家的口味。所以在之后都得到了不错的.反响。

在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美价廉的供货商，也同样得到了大家的好评。

在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规则。保持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管理的情况，禁止出现“火未关，人却离”的现象。对于自己的工作岗位，每天都做好严格的打扫工作，自己负责的菜品，也要保持新鲜、健康、且符合大众的口味。

二、生活方面

自己作为一名厨师，在空闲的时候都是在和同事们讨论菜品方面的问题。大家在一起讨论这自己的拿手菜的时候也是非常的合乐融融。为了更加的提升自己的手艺，我经常在向大家请教，毕竟大家都有自己擅长的菜，也都对公司的员工比我有更多的了解，所以我经常会请教大家如何在工作中提高自己的能力。

其次，我还和食堂的常客们打好关系，了解他们的想法，并积极的对菜品试着做出调整，改善食堂的品质！

三、个人的提升

自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中我也是牢守纪律，严格遵守公司的规定。并且，积极的参加公司的培训。

在今年的x月和x月，我们公司分别对卫生和安全进行了两次大的讲座和检查。这两次我都积极的参与学习，并积极的配合检查。对于自己还不足的地方，严格的记下并积极改正。

通过这次的学习，我们食堂的卫生环境得到了进一步的提高，在安全检查方面，我们也都掌握了对厨房突发状况的解决办法，让xxx公司的食堂得到了更好的提升！

四、总结

作为一名食堂的厨师，想要满足所有人是很难的，但正因为如此，我才在不断的努力！尽管可能不能达到完美的满足所有人，但是我们也可以让大家都能在这里迟到营养、健康、可口的饭菜！下一年，xxx食堂还要继续努力！

厨师长周工作总结及下周计划2

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX!

厨师长周工作总结及下周计划3

本周工作总结：

本周作为厨师长，我在团队中承担了领导、协调和监督的角色，积极组织团队成员完成各项任务，取得了一定的成绩。以下是我对本周工作的总结：

1. 精心安排菜单：根据客户需求和市场趋势，我与团队成员一起制定了本周的菜单，并且根据食材的新鲜程度进行了相应的调整。我们注重菜品的口味搭配和色彩搭配，以提供给客户最佳的用餐体验。

2. 确保食材质量：我与采购团队保持密切合作，确保所采购的食材符合标准和质量要求。我与供应商保持紧密的联系，及时解决食材质量问题，以确保食品安全和口感。

3. 指导团队成员：我与团队成员进行了定期的沟通和指导，分享了新的烹饪技巧和菜品创意。我鼓励他们积极参与团队讨论，提出自己的建议和意见，以促进团队的共同进步。

4. 控制成本：我与团队成员一起制定了成本控制方案，通过优化食材使用和减少浪费来降低成本。我们密切关注每道菜品的成本构成，并与团队一起探讨改进的方法。

5. 维护卫生标准：我与团队一起严格遵守卫生标准，确保厨房的清洁和食品的安全。我定期检查和培训团队成员，以确保他们了解并遵守食品安全和卫生要求。

下周计划：

在下周，我将继续努力提高团队的工作效率和菜品质量。以下是我对下周工作的计划：

1. 创新菜单：我计划与团队成员一起研发新的菜品，以满足客户的口味需求和市场的变化。我们将尝试使用新的食材和调味料，以提供给客户更多的选择和惊喜。

2. 培训团队成员：我将继续指导和培训团队成员，分享烹饪技巧和菜品创意。我鼓励他们参与到团队的创新和改进中，以提高整个团队的专业水平。

3. 优化工作流程：我将与团队成员一起评估工作流程，寻找改进的机会。我们将探讨如何更好地组织工作、提高效率和减少浪费，以提供更好的服务和满足客户的需求。

4. 精细管理成本：我将继续关注成本控制，并与团队一起制定更具针对性的措施。我们将定期分析成本构成，寻找降低成本的方法，以提高利润和竞争力。

5. 加强团队协作：我将继续促进团队成员之间的合作和沟通。我计划组织团队建设活动，增强团队凝聚力和协作精神。

总结：

作为厨师长，我将继续努力提高自己的领导能力和专业水平，与团队成员一起共同进步。通过不断创新和改进，我们将为客户提供更好的用餐体验，为企业创造更大的价值。

厨师长周工作总结及下周计划4

尊敬的各位领导各位同事大家好，转眼间进入天鹅湖大酒店从开荒，试营业到开业经营以快有一年的时间了，在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。让我学到了许多宝贵的东西，让自己在平时的工作中不断改进，不断提高自身的做事能力。在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。

做为一名厨师长，也让我进入了一个全新的工作环境，在天鹅湖也让我了解到了与以往不同的口味，由于也是包食宿的单位，食堂就餐的人数也就相对要多一些，还因为我们桌位的准备是从下午接近傍晚开始，所以准备开始时为了菜肴主料和配料的时光之紧迫，但是再紧张也要迎刃而解，保证食堂早点正常运转。这一段时间我们每人每天都吃不上一口饭，每天就分批次的吃饭，更难的难以想象的是每天在灼热挡烤的厨房里还要忍受常人不能忍受的高温和噪音，但不管怎样环境既然改变已成事实那我们就必须让自己去适应它。

从这一段时间的工作中我总结了很多经验，并向各位领导和同事与我的工作无关但有间接或直接关系的部门进行沟通给予相应的意见和看法。并取得了一系列的良好成果，在此对给予过我帮助的各位领导和同事表示感谢。

通过这一段时间的工作学习让我感觉到，在我们烹调的过程中要做到控制好成本亏损。把一种产品做到底价低成本直接会影响部门的收益。杜绝吧浪费、损耗。加强自己的行位责任心。为此我们将采取以下措施：

1. 加大原材料的控制与库存的盘点，及时备货杜绝浪费和原材料过期变质的现象发生。

2. 完善人员原材料进出口明细表和原材料的领取做登记强化部门的行成责任心。

3. 在原材料的控制上采取分时间段的管理方法厨房不得长时间存放调味品防止变质过期加大管理力度。

4. 在与种植合作时采用于其送货上门由我们进行验收的标准加强原材料的新鲜度。

5. 加大厨房卫生和个人卫生的管理力度确保食品安全加大卫生考核的标准。

6. 有时出现的菜品口味与难明顾客口味不协调的问题加以研讨并试行推广力求同一口味。

7. 在后厨的工作中力求做到细致工作让顾客对这边的菜肴予以肯定和满意。

8. 多与餐饮部门员工交流和研究新口味的菜肴及钻研创新一些做法。

9. 协调工作要细作防止一些不必要的错误应而影响整个工作效率。

感谢各位领导和各位同事我们时间虽然很长，但每天只能就会各个工作环节做出周总结和不段提高。这不是期许而是一种考验 在此的锻炼 我深刻意识到任何工作只要尽心尽力即使结果不理想但付出无愧。所以我会尽全力努力做好自己应做的事锻炼自己。

在接下来的工作中我希望通过总结将事情计划得更加周详安排得更加缜密从而去预见在各种情况下发生的问题及处理办法在遇到问题的时候施以援手当难题摆在我们面前的时候并能够寻出各种可能解决难题的办法，不断锻炼自己、提高自己 创造好的氛围为公司创造更高的价值做出自己的贡献！谢谢！

厨师长周工作总结及下周计划5

尊敬的领导和各位同事，在过去的一周里，我有幸作为厨师长带领我们的团队取得了一些成绩。这一周，我们的主要工作目标是完成餐厅的日常运营，同时对现有的菜单进行一些创新和优化。以下是我对这周工作的简要总结以及对下一周工作的计划。

本周，我们的工作主要集中在以下几个方面：

1. 烹饪菜品：我们成功地推出了五款新的菜品，它们是麻辣香锅鸡、酸辣土豆丝、清蒸鲈鱼、黑椒牛柳和糖醋排骨。这些菜品受到了顾客的一致好评，尤其是麻辣香锅鸡和酸辣土豆丝，它们的销售额都超过了预期。

2. 管理厨师团队：我们对厨师团队进行了新一轮的培训，主要针对烹饪技巧和新菜品的制作流程。通过培训，厨师们的技能得到了提升，新菜品的质量也得到了保障。

3. 处理餐厅异常情况：上周，我们遇到了一次突发的食材短缺问题。对此，我们及时调整了菜单，并向顾客解释了情况，避免了可能的误解。通过这次事件，我们学到了如何更好地管理供应链和对未来可能出现的类似情况进行预判。

在本周的工作中，我们也发现了一些问题和需要改进的地方。例如，我们在新菜品的推出上缺乏系统的计划和安排，导致有些菜品的推出并不理想。对此，我们将在新的一周中加强与其他部门的沟通，更加注重市场调查和顾客反馈，以确保我们的新菜品更加符合顾客的口味和需求。

下一周，我们将继续优化现有的菜单，同时计划推出一系列新的健康菜品。此外，我们还计划组织一次针对服务人员的培训，以提高他们的专业素养和客户服务意识。以下是具体的工作计划：

1. 烹饪任务：

* 继续研发和推出新的健康菜品，如低脂沙拉、燕麦粥和鲜榨果汁等。

* 对现有菜单进行优化和调整，根据顾客反馈和市场需求进行调整。

* 监控新菜品的销售额和顾客反馈，以便及时进行调整和改进。

2. 菜单策划：

* 进行市场调查，了解顾客对于健康食品的需求和趋势。

* 与餐厅设计师合作，对新的健康菜品进行装盘设计和摆盘。

* 制定新的菜单，将新研发的菜品与现有经典菜品进行合理的搭配与平衡。

3. 人员安排：

* 为服务人员提供专业的客户服务培训，以提高他们的服务质量和客户满意度。

* 安排厨师团队成员进行新菜品的研究和开发工作，发挥每个人的特长和优势。

* 加强对后厨的管理，确保食材的储存和使用符合食品安全标准。

总结本周的工作，我们取得了一些成绩，也发现了一些问题。在下一周的工作中，我们将继续努力改进和提高我们的工作质量。我们的目标是提供更加优质的菜品和服务，让每一位顾客都能在我们的餐厅中享受到美食的魅力。

再次感谢领导和同事们对我们工作的支持和帮助。在接下来的一周里，我们将全力以赴，继续为餐厅的发展和荣誉而努力！

厨师长周工作总结及下周计划分享到这里就结束了，希望可以帮助到你，也欢迎分享给你的朋友。